单项选择题
原料中热加工时，也会使原料中的自由水和（）水有不同程度的蒸发。
A.化合水B.电解水C.结合水D.离子水
单项选择题 蔬菜含水（）%，鱼类含水67—80%，贝类含水72—86%。
单项选择题 为保持蔬菜的（），先用加少量食盐的热水烫一下。
单项选择题 褐变按其（）可分为酶褐变和非酶褐变两种。
