问答题
真空冷却法的基本概念是什么？
真空冷却法是将食品堆放在密封的真空冷却槽内，迅速抽空。当冷却槽内压力下降到和食品温度相当的蒸汽压时，食品中水分开始迅猛蒸......
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问答题 空气冷却法的操作过程有哪些？
问答题 叙述酶活性与温度变化的关系是什么？
问答题 低温导致微生物活力减弱和死亡的原因是什么？
