单项选择题 （）是将调制好的适量糊状抹面料用工具放到蛋糕坯表面，将其铺平、使成品表面平整、光滑的过程。

单项选择题 淡奶油或植物奶油的打发温度会直接影响其起发量、稳定性和（）。

单项选择题 如果奶油打发温度太高，淡奶油或植物奶油放冰箱冷藏室后会发泡、变软，即（）较差。