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西式面点师考试(综合练习)

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单项选择题

如果奶油打发温度太高,淡奶油或植物奶油放冰箱冷藏室后会发泡、变软,即()较差。

A.起发量
B.稳定性
C.支撑力
D.口感

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单项选择题 打发后的淡奶油稳定性一般可保持()左右。

单项选择题 ()不易打发也不耐高温,很难做造型也很容易融化。

单项选择题 ()容易打发、做造型,耐高温,市面上的裱糊蛋糕较多是由它来制作。

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