名词解释
真实单层水分含量
指食品表面所有部位都被一层水分子占据，达到完全“水合”时食品的最低水分含量。进一步加入的水将具有与体相水类似的性质。
名词解释 自由水
问答题 举出4种可能导致食品变质的化学反应。
问答题 食品化学研究的主要内容是什么？
