问答题
肉类腌制中糖类物质起何作用？
糖类不仅可增强甜味，还可缓解盐的咸味；加快盐腌速度，促进肉的结缔组织膨润、软化；对嫩度也有好的影响；此外，还可防止贮藏中......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
问答题 简述传统烟熏的原理与方法，并结合二例叙述现代烟熏技术的进展与发展趋势。
问答题 蔬菜保绿措施有哪些？
问答题 腌制果蔬脆性的影响因素是什么？可采取哪些保脆措施？
