问答题
蔬菜保绿措施有哪些?
高温短时处理和避光保存;热烫;加碱,常用碳酸镁、石灰乳或碳酸钠。
问答题 腌制果蔬脆性的影响因素是什么?可采取哪些保脆措施?
问答题 腌制果蔬特有光泽的形成原理是什么?
问答题 简述果蔬腌制的原理。