问答题
腌制果蔬脆性的影响因素是什么？可采取哪些保脆措施？
影响因素：果胶物质，细胞的膨压，组织变化。保脆措施：选择成熟度适中，脆嫩而无病虫害的原料；腌制前用石灰水或明......
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问答题 腌制果蔬特有光泽的形成原理是什么？
问答题 简述果蔬腌制的原理。
问答题 如何选择熏烟材料？并举例。
