单项选择题
油酥面坯面粉吸收不到水分，受热容易（），使制品酥松。
A.淀粉糊化B.蛋白质变性C.炭化D.干燥
单项选择题 大包酥起酥后切成的坯子应用（）盖好，防止坯子起壳而影响成形。
单项选择题 开大包酥时，使用干粉要（）
单项选择题 开大包酥时，包酥时四周要（）
