单项选择题
（）面糊流得过快，说明面糊过稀，影响产品的膨胀。
A.泡芙B.蛋白C.全蛋D.巧克力
单项选择题 泡芙面糊制作过程中，一般选用粘稠蛋白含量比较（）的鸡蛋来调制面糊。
单项选择题 鸡蛋在泡芙面糊制作过程中，主要起到调节面糊的（）。
单项选择题 蛋黄在（）时开始变粘，成凝胶，70℃以上失去流动性，泡芙面糊调制时
