问答题
食品中呈鲜味物质有哪几类？
鲜味物质可以分为氨基酸类、核苷酸类、有机酸类。不同鲜味特征的鲜味剂的典型代表化合物有L-谷氨酸-钠，5′-肌......
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问答题 酸味与哪些因素有关？
问答题 食品中的苦味物质呈味机理？
问答题 动物肌肉组织加热时主要香味化合物有哪些？
