问答题
请评述维生素在食品加工过程中所受的影响及其损失情况。
造成维生素损失的主要外界因素包括氧气的氧化、加热的温度和时间、酸度（即pH值）、金属与酶的作用、光或电子辐射、水分含量等......
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问答题 导致维生素损失的主要因素有哪些？常在户外活动的人为什么不易缺乏维生素D？
问答题 何谓维生素？维生素具有的共同特点是什么？
问答题 脂类的功能是什么？影响食品中脂肪氧化的因素又有哪些？
