问答题
脂类的功能是什么？影响食品中脂肪氧化的因素又有哪些？
功能：（1）构成体质（2）供能与保护机体（3）提供必需脂肪酸与促进脂溶性维生素的吸收......
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问答题 请说明糖类食品在加工中常发生的焦糖化反应和羰氨反应的异同点。
问答题 何谓食物纤维？其作用主要有哪些？
问答题 何谓基础代谢？为什么人体能量的消耗必须与能量的供给保持平衡？
