问答题
试述乳化剂在食品工业中的作用有哪些？
1乳化作用 2消泡作用 3抗菌保鲜作用 4与蛋白质络合作用 5与碳水化合物作用 6与脂类化合物作用 7悬浮作用
问答题 什么是临界胶束浓度？
问答题 怎样预测一种混合乳化剂的HLB值？
问答题 乳化剂主要有三个作用是什么？
