问答题
肉成熟过程中的主要变化。
1.PH值回升；持水性提高，肉的柔软性提高，肉持变嫩，风味提高； 2.蛋白质在酶的作用下分解产生核苷酸、氨基......
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问答题 简述肉的持水性及其影响因素。
问答题 简述凝固型酸乳和搅拌型酸乳的区别。
问答题 发酵乳的特点、发酵剂的组成及作用。
