填空题
糖的非酶褐变反应（）和（），除了产生颜色很深的类黑精色素外，还形成各种挥发性的风味物质，影响热加工食品的风味。
美拉德反应（羰氨反应）；焦糖化反应
填空题 具有还原性的糖在（）条件下，易被（）氧化，此反应广泛用于糖的（）测定中。
填空题 水分活度反映了食品中水分（）和被（）利用的程度。
填空题 食品中水分可分为（）和（），与食品加工有关主要是（）。
