填空题
食品中水分可分为（）和（），与食品加工有关主要是（）。
自由水；结合水；自由水
填空题 作为食品应具备两个基本要素是（）、（）和（）。
判断题 水分活度相同的食品，其含水量也一定相同。
判断题 当水分活度Aw =0.7~0.9时，食品中的各种化学反应速率最大。
