填空题
具有还原性的糖在（）条件下，易被（）氧化，此反应广泛用于糖的（）测定中。
碱性；弱氧化剂；定性、定量
填空题 水分活度反映了食品中水分（）和被（）利用的程度。
填空题 食品中水分可分为（）和（），与食品加工有关主要是（）。
填空题 作为食品应具备两个基本要素是（）、（）和（）。
