多项选择题
汤汁的质地如何形成（）
A.通过火候的大小控制汤汁的浓稠度B.食材中的胶原蛋白影响汤汁的黏稠度C.熬制时间越长，汤汁越浓稠D.加入淀粉可以增加汤汁的黏稠度E.汤汁的质地与食材切块的大小有关
多项选择题 汤汁的形成与哪些因素有关（）
多项选择题 制作普通清汤时，以下哪些调料不宜过量使用（）
多项选择题 清汤的火候如何掌握（）
