问答题 从化学组成看，蜡质玉米淀粉与普通淀粉的主要区别是什么。

问答题 为什么直链多糖带有电荷时（一般是带负电荷，比如海藻酸盐分子中的羧基电离产生的负电荷、卡拉胶盐分子中的硫酸半酯基电离产生的负电荷），溶液的粘度大大提高。

问答题 葡萄糖在碱的催化作用下，发生变旋光的原因是什么。