问答题
试述乳化剂在冰淇淋中的主要作用?
1改进脂肪在冰淇淋混合料中的分散性2促进脂肪和蛋白质的相互作用3改进混合料的搅打性4......
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问答题 试述乳化剂在食品工业中的作用有哪些?
问答题 什么是临界胶束浓度?
问答题 怎样预测一种混合乳化剂的HLB值?