单项选择题
制作冷菜时确保卫生的操作，以下不正确的是（）
A.选用的原料要求质地新鲜，品质佳B.接触的所有用具、用器要清洁C.为装盘迅速可以徒手接触食品D.冷菜间清洁，需安装紫外灯
单项选择题 西餐冷菜的分类很多，按照加工方法分类的是（）
单项选择题 如果看到虾壳外面有白色干硬的斑点，说明（）
单项选择题 与三文鱼肉质相似的鱼是（），厨师要善于鉴别。
