单项选择题
()是指在原料出锅前,将醋从锅边淋入,使菜品醋香浓郁,略带微酸。
A、明醋; B、暗醋; C、底醋 D、红醋
单项选择题 红烧鱼中途加醋,能减少鱼类原料中()的损失。
单项选择题 调味品投放顺序不同,影响各种调味品在原料中的()和吸附量。
单项选择题 ()调味的目的是使原料在烹制之前有一个基本的味。