判断题 在20世纪60年代末到70年代初，法国的厨师摒弃了口味厚腻、制作烦琐的传统烹饪，开创了一种新型的烹饪方式，称为新式烹饪。（）。

判断题 西餐工艺是研究西餐制作方法和程序的一门学科，它主要以西餐原料加工工艺为研究对象。（）。

判断题 俄罗斯菜重加工技巧，有些菜肴加工技巧十分复杂。（）。