问答题
清酥面团制品层次不清晰原因是什么？
首先问题是油脂（油酥）软硬度和冷水面团不一致，油脂的可塑性能差，操作时擀压面用力过重，摺叠层次太薄，最后是烘烤温度不够或......
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问答题 怎样纠正面包表皮过厚的质量缺陷？
问答题 怎样纠正蛋糕烘烤过程中下陷的质量缺陷？
问答题 油脂在高温作用下会发生哪些变化？
