问答题
怎样纠正面包表皮过厚的质量缺陷？
由于面包表皮厚有几种因素造成因此要从以下几方面着手：原料方面要加大糖、奶油的用量，增加油脂4％-6％。操作方面要掌握搅拌......
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问答题 怎样纠正蛋糕烘烤过程中下陷的质量缺陷？
问答题 油脂在高温作用下会发生哪些变化？
问答题 举例说明蛋白质变性在西点中的作用。
