问答题
怎样纠正蛋糕烘烤过程中下陷的质量缺陷？
从配方上纠正：总液量不能太多，膨松剂用量减少、适当减少糖、油的用量比例，操作方面：掌握搅打速度和时间，烘烤方面：不要在烘......
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问答题 油脂在高温作用下会发生哪些变化？
问答题 举例说明蛋白质变性在西点中的作用。
问答题 酶是什么？有什么特牲？
