问答题
油脂在高温作用下会发生哪些变化？
油脂在高温或反复性加热下会使脂肪产生氧化分解，发生聚合作用，使油脂粘液快速增加，产生游离脂肪酸，粘稠度增加形成人强烈的刺......
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问答题 举例说明蛋白质变性在西点中的作用。
问答题 酶是什么？有什么特牲？
问答题 防止食品加工中营养损失有哪些措施？
