单项选择题 制定宴会菜单要考虑选用多种（），以使菜肴富于口味变化。

单项选择题 宴会在（）上是按照一定的规格和程序组合起来的，具有较高质量的整套菜点。

单项选择题 整鸡去胸骨时拉住（）轻轻向后翻剥，翻到脊部皮骨相连处时，再用刀把皮骨割开。