判断题 上有包装的菜肴将菜肴送上餐台，让宾客观赏，再拿到工作台上，或直接当着宾客的面在台面上去掉包装。

单项选择题 中餐上菜操作程序与标准是（）。 （1）检查菜品 （2）端送菜品 （3）报菜名 （4）摆菜 （5）服务匙

判断题 “鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献肚”，鱼腹不能朝向主宾，最佳观赏面要横向主宾和主人。