单项选择题 使用不同的刀法作用于同一原料，在原料的表面切割成某种图案条纹，使之直接呈现花形，或因受热收缩卷曲成花形，称之为（）。

单项选择题 羊脊背肉的特点是（），肉色红润，属一级羊肉。

单项选择题 牛肋条肉的特点是（），结缔组织丰富，属三级牛肉。