单项选择题
使用不同的刀法作用于同一原料，在原料的表面切割成某种图案条纹，使之直接呈现花形，或因受热收缩卷曲成花形，称之为（）。
A、剞刀； B、刀功； C、刀法； D、刀技
单项选择题 羊脊背肉的特点是（），肉色红润，属一级羊肉。
单项选择题 牛肋条肉的特点是（），结缔组织丰富，属三级牛肉。
单项选择题 牛的上脑位于（）的前部，靠近后脑，与短脑相连。
