单项选择题
蛋白在烘焙原料中属于哪一种性质（）
A.柔性原料 B.韧性原料 C.酸性原料 D.中性原料
单项选择题 制作奶油布丁派馅，下列何种原料不为凝冻原料（）
单项选择题 配方内使用60%鲜奶制作面包，比用4%的脱脂奶粉作面包时，其实际奶粉固形量是（）
单项选择题 制作某种面包使用新鲜酵母4%，今因某种原因需改用快速即发酵母粉，其用量应改为（）
