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单项选择题
罐制品的（）是选定杀菌对象菌的重要因素。
A.PH
B.耐热性
C.温度
D.时间 -
单项选择题
酶法去皮利用的是（）。
A.果胶酶
B.蛋白酶
C.脂肪酶
D.淀粉酶 -
单项选择题
下列不是常用的增稠剂有（）。
A.明胶和琼脂
B.淀粉和果胶
C.果胶和酪蛋白
D.酪蛋白和海藻
