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单项选择题
酶法去皮利用的是（）。
A.果胶酶
B.蛋白酶
C.脂肪酶
D.淀粉酶 -
单项选择题
下列不是常用的增稠剂有（）。
A.明胶和琼脂
B.淀粉和果胶
C.果胶和酪蛋白
D.酪蛋白和海藻 -
单项选择题
果蔬无氧呼吸的临界氧气浓度（）。
A.1%～3％
B.2％～3％
C.2%～2.5％
D.3％～5％
