单项选择题
为了使蛋糕糊在搅拌过程中能拌入大量气体，在选用油脂时要注意油脂的（）特性。
A.可塑性、黏性、扩展性
B.融合性、黏性、吸湿性
C.可塑性、融合性、油性
D.可塑性、挥发性、黏性
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单项选择题
常见蛋糕糊的搅拌方法有两种：即（）
A.油糖搅拌法、分开搅拌法
B.分开搅拌法、油面搅拌法
C.油面搅拌法、糖蛋搅拌法
D.油糖搅拌法、糖蛋搅拌法 -
单项选择题
采用（）方法制作的蛋糕，体积大。组织松软。
A.全蛋法
B.糖面搅拌法
C.分蛋法
D.油糖搅拌法 -
单项选择题
根据蛋液的使用情况，糖蛋搅拌法，又可分为（）
A.快速法、全蛋法
B.全蛋法、分蛋法
C.匀速搅拌法、分蛋法
D.全蛋搅拌法、蛋清蛋黄分开搅拌法
