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单项选择题
切勿使用热的餐具盛装乳冻，以免造成（）受热融化而影响成品质量。
A.乳冻上部
B.乳冻四周
C.乳冻底部
D.乳冻装饰 -
单项选择题
巧克力面坯的制作方法是：将黑巧克力熔化，加可可油、葡萄糖浆和糖水充分搅拌均匀后，放入冰箱冷却，其中，糖与水的比例为（）。
A.一比一
B.一比二
C.二比一
D.三比一 -
单项选择题
巧克力熔化通常使用（）。
A.高温溶解法
B.低温溶解法
C.水浴法
D.水解法
