单项选择题
我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成熟过程中，坯料内（），也会影响蛋糕的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。
A、水分蒸发过多
B、油脂被氧化过多
C、淀粉凝固
D、蛋白质变性太多
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单项选择题
泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、大小及（）。
A、外观
B、色泽
C、风味
D、质量 -
单项选择题
硬质面包面团分割时，要求动作快速，面团的全部分切时间应控制在（）。
A、10～12分钟以内
B、15～18分钟以内
C、20～25分钟以内
D、30～50分钟以内 -
单项选择题
采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、（）、饼干、清蛋糕等。
A、糖粉
B、起酥面坯
C、马司板
D、面包片
