单项选择题
饼干面坯切割成型时，必须先将面坯冷却，其目的有二：一是可方便下一步的加工成型，二是通过冷却的过程，使面坯内的面筋质得以松弛，使烘烤成熟后的成品产生（）的效果。
A、松脆
B、松软
C、酥松
D、酥脆
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单项选择题
我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成熟过程中，坯料内（），也会影响蛋糕的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。
A、水分蒸发过多
B、油脂被氧化过多
C、淀粉凝固
D、蛋白质变性太多 -
单项选择题
泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、大小及（）。
A、外观
B、色泽
C、风味
D、质量 -
单项选择题
硬质面包面团分割时，要求动作快速，面团的全部分切时间应控制在（）。
A、10～12分钟以内
B、15～18分钟以内
C、20～25分钟以内
D、30～50分钟以内
