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单项选择题
（）会造成蛋糕制品在成熟过程中干坯料水分挥发过多，从而影响蛋糕的松软度。
A.模具大
B.模具小
C.模具中蛋糊太多
D.模具中蛋糊太少 -
单项选择题
蛋糕的烘烤，应尽可能的根据它们的成分及特性，使用合适的温度，在确保（）的前提下，尽量使用最短的烘烤时间。
A.烤黄
B.烤干
C.烤熟
D.烤脆 -
单项选择题
蛋糊中油脂含量少，组织较为松软，容易成熟的蛋糕是（）。
A.黄油蛋糕
B.乳酪蛋糕
C.海绵蛋糕
D.以上都是
