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单项选择题
蛋糊中油脂含量少，组织较为松软，容易成熟的蛋糕是（）。
A.黄油蛋糕
B.乳酪蛋糕
C.海绵蛋糕
D.以上都是 -
单项选择题
一般来讲，轻黄油蛋糕内含有化学膨松剂的数量较多，面糊比重较轻，故应该用（）来烘烤。
A.高温
B.低温
C.中温
D.超低温 -
单项选择题
油脂蛋糕面糊搅拌时，黄油的温度不能过高，这是因为（）。
A.搅拌时易凝固
B.搅拌不易膨松
C.破坏面糊中气泡结构
D.因为溶化而失去乳化性能
