单项选择题
蛋类在混酥面团中的主要功能是使面团光洁、滋润，起到（）的作用，并能使制品增加膨松度。
A.调节面团的口感
B.调节面团的酸碱度
C.调节面团的软硬度
D.调节面团的起泡性
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单项选择题
派皮放到盘上后，将边角处压实，但不要抻拽，否则烘烤时，派皮会（）。
A.破皮
B.变硬
C.回缩
D.反弹 -
单项选择题
混酥类点心的原料选择极其广泛，主要原料有（）、膨松剂、香料及各种果料、添加剂。
A.面粉、蛋类、牛奶、糖类
B.面粉、糖类、油类、蛋类
C.面粉、黄油、牛奶、盐
D.黄油、糖、鸡蛋、牛奶 -
单项选择题
下列不属于混酥类点心特点的是（）。
A.酥松性
B.酥脆性
C.疏松性
D.膨松性
