单项选择题
混酥类点心的原料选择极其广泛，主要原料有（）、膨松剂、香料及各种果料、添加剂。
A.面粉、蛋类、牛奶、糖类
B.面粉、糖类、油类、蛋类
C.面粉、黄油、牛奶、盐
D.黄油、糖、鸡蛋、牛奶
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单项选择题
下列不属于混酥类点心特点的是（）。
A.酥松性
B.酥脆性
C.疏松性
D.膨松性 -
多项选择题
清酥类点心成品的质量基本评价指标包括（）。
A.形态
B.色泽
C.组织
D.口味
E.卫生 -
多项选择题
在制作清酥类面团时，面团折叠方法有不同，主要有（）。
A.二摺法
B.三摺法
C.四摺法
D.五摺法
E.六摺法
