单项选择题
在设置厨房机构时应道循管理跨度适当的原则。下列哪种叙述是错误的？（）
A、厨房组织机构的上层，管理跨度可略小；而基层其管理跨度可适当增大
B、中小规模厨房，切忌模仿大型厨房机构设置，否则会造成工作效率低下，人力成本升高
C、集中作业可比分散作业的管理跨度小些
D、管理者工作能力强，下属自律能力强、技术熟练稳定、综合素质高，管理跨度可大些
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单项选择题
在厨房生产过程中，对出品质量、秩序等方面影响最大的部门是（）
A、配菜部门
B、炉灶部门
C、加工部门
D、餐务部门 -
单项选择题
在厨房生产过程中，对原料成本控制起着举足轻重作用的部门是（）
A、配菜部门
B、炉灶部门
C、销售部门
D、采购部门 -
单项选择题
对点心部门叙述不正确的是（）
A、点心部门生要负责点心的制作和供应
B、中餐广东风味厨房的点心部门还负责茶市小吃的制作和供应
C、炒面类食品的制作不属于该部门的职能范围
D、西餐点心部又称包饼房，主要负责各类面包、蛋糕、甜品等的制作与供应
