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单项选择题
在厨房生产过程中，对原料成本控制起着举足轻重作用的部门是（）
A、配菜部门
B、炉灶部门
C、销售部门
D、采购部门 -
单项选择题
对点心部门叙述不正确的是（）
A、点心部门生要负责点心的制作和供应
B、中餐广东风味厨房的点心部门还负责茶市小吃的制作和供应
C、炒面类食品的制作不属于该部门的职能范围
D、西餐点心部又称包饼房，主要负责各类面包、蛋糕、甜品等的制作与供应 -
单项选择题
对冷菜部门叙述不正确的是（）
A、冷菜部门负责冷菜（亦称凉菜）的刀工处理、腌制、烹调及改刀装盘工作
B、冷菜大多先烹调后配份、装盘。
C、冷菜的切配、装盘场所特别要求低温、无菌，员工及其操作的卫生要求也相当高
D、烧烤、卤水菜肴及色拉等品种加工不属于该部门的职能范围
