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单项选择题
在设置厨房机构时应道循管理跨度适当的原则。下列哪种叙述是错误的？（）
A、厨房组织机构的上层，管理跨度可略小；而基层其管理跨度可适当增大
B、中小规模厨房，切忌模仿大型厨房机构设置，否则会造成工作效率低下，人力成本升高
C、集中作业可比分散作业的管理跨度小些
D、管理者工作能力强，下属自律能力强、技术熟练稳定、综合素质高，管理跨度可大些 -
单项选择题
在厨房生产过程中，对出品质量、秩序等方面影响最大的部门是（）
A、配菜部门
B、炉灶部门
C、加工部门
D、餐务部门 -
单项选择题
在厨房生产过程中，对原料成本控制起着举足轻重作用的部门是（）
A、配菜部门
B、炉灶部门
C、销售部门
D、采购部门
