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单项选择题
“蚝油牛肉”在制作过程中使用以下哪种浆（）。
A.鸡蛋清粉浆
B.全蛋粉浆
C.苏打粉浆
D.水粉浆 -
单项选择题
烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中制汤属于哪种变化（）
A.分散作用
B.水解作用
C.凝固作用
D.酯化作用 -
单项选择题
将面团推搓成便于下剂的圆柱形长条的操作过程叫（）。
A.上馅
B.制皮
C.下剂
D.搓条
