相关考题
-
单项选择题
烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中制汤属于哪种变化()
A.分散作用
B.水解作用
C.凝固作用
D.酯化作用 -
单项选择题
将面团推搓成便于下剂的圆柱形长条的操作过程叫()。
A.上馅
B.制皮
C.下剂
D.搓条 -
单项选择题
面团调制后放在案板上,盖上洁净湿布,静置一段时间,这个过程叫做()
A.烫面
B.揉面
C.摔面
D.醒面
