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单项选择题
面团调制后放在案板上，盖上洁净湿布，静置一段时间，这个过程叫做（）
A.烫面
B.揉面
C.摔面
D.醒面 -
单项选择题
下列有关明胶说法不正确的是（）。
A.又称冻粉、洋菜，常用于水果啫喱、棉花糖等制品
B.从动物的皮、骨、软骨等中提取
C.完全从鱼皮、鱼骨等中提取的明胶称为鱼胶
D.不溶于冷水、溶于热水 -
单项选择题
热水面团的水温一般为（）。
A.30℃以下
B.50℃左右
C.60℃左右
D.70℃以上
