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单项选择题
食品工业中经常使用（）使蛋白质沉集，以制作盐卤豆腐。
A.碳酸钙
B.碳酸钠
C.氯化钙
D.氯化镁 -
单项选择题
高温消毒碗筷，利用的是蛋白质容易（）的性质。
A.水解
B.沉淀
C.变性
D.盐析 -
单项选择题
制作蛋糕是充分利用了蛋白质的（）性质。
A.水溶性
B.醇溶性
C.发泡性
D.变性与复性
